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Una investigación de la UMU propone aprovechar los residuos de la industria agroalimentaria para obtener ingredientes saludables

Por Delfina Roca Marín. 

El grupo de investigación en Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia (UMU) ha demostrado que se pueden utilizar los materiales que se desechan en el procesamiento de frutas y hortalizas para crear ingredientes ricos en fibra y compuestos bioactivos.

Gracias a este estudio, han descrito que se pueden aprovechar los restos de pieles, semillas, frutos desechados y excedentes de la industria agroalimentaria para la obtención de ingredientes que son beneficiosos para la salud. Esto es posible gracias a que los productos resultantes presentan un alto contenido en compuestos bioactivos, similar a los vegetales originales.

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Conferencia Mª Jesús Periago MKH Alimentación

‘Los grandes retos actuales de la nutrición y la alimentación’ a cargo de María Jesús Periago (Catedrática de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología UMU).

Periago recordó la campaña de ‘5 al día’, que recomienda 2 raciones de fruta y 3 de vegetales cada día, “para evitar el estrés oxidativo”. También ha detallado las enfermedades que se derivan de una mala alimentación, a la vez que explicaba la importante relación entre envejecimiento y alimentación. Concluyó diciendo que “hay que informar bien en el etiquetado a los consumidores de los grandes beneficios de las frutas y hortalizas”.